Le Marche a Tavola Curiositą
La ricetta del Giorno

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In questa rubrica puoi trovare:
- "Le Marche a Tavola": una selezione di ricette regionali che verranno inserite in linea periodicamente.
- "Curiositą": troverete tante notizie utili e non utili per arricchire e colorare la vostra tavola.
- "La Ricetta del Giorno": un suggerimento giornaliero utile a chi non sa mai cosa cucinare...
- "Link Interessanti": tanti siti di cucina per stuzzicare la fantasia e ... l'appetito

Zuppa di fagioli alla marchigiana

 Ingredienti:per 4 persone

500 gr. di fagioli borlotti freschi, 50 gr. di cotenna di maiale, 100 gr. di verza, 1 patata, 150 gr. di piselli sgranati freschi, 150 gr. di foglie di bietole, 1 cipolla, 1 carota, 2 pomodori maturi, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 panino raffermo, 2 zucchine, alcune fette di pane tostato, sale e pepe



Preparazione: Lessare i fagioli in acqua salata, tagliare a dadini la cotenna. Cuocere a fiamma non troppo alta per circa un'ora, successivamente unirvi i piselli sgranati, le bietole, la verza a fettine, la patata, la carota e le zucchine a dadini; continuare poi a cuocere ancora per una mezz'ora. Tritare la cipolla e rosolarla nell'olio d'oliva; unire poi al soffritto polpa di pomodori pelati e sminuzzati, salare a piacere, pepare eventualmente e cuocere per 15 minuti. Infine unire la salsa precedentemente preparata alla zuppa, mescolare, spegnere il fuoco e servire le porzioni con del pane tostato preparato in precedenza. 
Vino Consigliato da Abbinare: Rosso

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VINI D'ITALIA - la VALLE D'AOSTA


ARNAD MONTJOVET SUPERIORE

Aree di produzione: bassa valle d'aosta

Uve: uva dei vitigni nebbiolo min 70% max 100% dolcetto e/o fresia e/o neyret e/o pinot nero
e/o vien de nus min 0% max 30%.
 Colore: rubino brillante con riflessi granati. 
Caratteristiche: stranquillo asciutto.
Sapore: asciutto con fondo amarognolo, morbido, armonico  
Odore: fine tipico lievemente mandorlato.
Affinamento: 2 anni 
Gradazione: min. 12°.
Accostamento: risotti, pasta al forno, trippa alla valdostana, salsicce e polenta, formaggi duri,
carni rosse alla brace.

        CHAMBAVE MOSCATO PASSITO (MUSCAT FLETRI)

Aree di produzione: valle d'aosta centrale

Uve: uva dei vitigni moscato bianco 100% sottoposto ad appassimento.
 Colore: giallo oro all'ambrato. 
Sapore: samabile aromatico.  
Odore: intenso tipico di moscato.
Affinamento: 1 anno obbligatorio, quindi fino a 5-6 anni 
Gradazione: min. 16,5 di cui almeno 13 svolti.
Accostamento: dessert, dolci al forno.

AOSTA ROSATO

Aree di produzione: valla d'aosta

Uve: uva dei vitigni a bacca rossa raccomandati per la valle d'aosta.
 Colore: rosato. 
Caratteristiche: tranquillo asciutto.
Sapore: asciutto gradevole vivace armonico. 
Odore: vinoso fresco tipico.
Affinamento: 6 mesi obbligatori
Gradazione: min. 9,5°.
Accostamento: antipasti a base di carne, riso e gnocchetti di polenta, formaggi molli e semiduri.

  

BLANC DE MORGEX ET LA SALLE SPUMANTE

Aree di produzione: valla d'aosta

Uve: uva dei vitigni blanc de morgex 100%.
 Colore: giallo paglierino al verdino. 
Caratteristiche: spumante brut/demisec/extrabrut.
Sapore: semiasciutto/asciutto acidulo molto delicato. 
Odore: delicato con sottofondo di erbe di montagna.
Affinamento: 6 mesi obbligatori
Gradazione: min. 9°.
Accostamento: antipasti.

  


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FRITTATA con FAGIOLINI e RUCOLA


  Ingredienti: per 8 persone

1 mazzetto rucola, 800 g fagiolini, q.b. pepe, 2 cucchiai olio extra vergine di oliva, 1 n. scalogni, q.b. sale, 8 n. uova, 1 ciuffo erba cipollina. 



 Preparazione:  Lavate e spuntate i fagiolini, poi lessateli in poca acqua bollente. Scolateli e fateli raffreddare sotto al getto dell'acqua. Tagliateli a pezzetti e fateli saltare in padella con un cucchiaio di olio e con lo scalogno tritato piuttosto sottile. Lasciate insaporire per 3-4 minuti. Rompete le uova e unitevi l'erba cipollina lavata e tagliuzzata finemente. Lavate la rucola e tagliatela a striscioline, poi unitela alle uova. Aggiungete i fagiolini e lo scalogno. Salate e pepate. In una padella antiaderente mettete l'olio rimasto e fatelo scaldare. Versatevi le uova con i fagiolini e lasciate rapprendere. Levate la padella dal fuoco e rivoltate delicatamente la frittata. Rimettetela poi ancora sul fuoco e completate la cottura. Adagiate la frittata su un foglio di carta da cucina, poi su di un piatto da portata e servite.



Vino consigliato da abbinare: Rosso fermo, secco, di corpo 

 

Le Ricette sono gentilmente fornite da:
Melchiorri D. Sara
Incaricata alle vendite BIMBY

Via G. Leopardi, 5/7
Tel. 0733.973342
335.6297814
           

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